Ementa:

• Boas Práticas de Fabricação

            • Higiene pessoal

• Potabilidade de água

• Controle integrado de pragas

• Higiene do ambiente

• Manejo de resíduos

• Manutenção preventiva e corretiva

• Plano de lubrificação e fluidos de refrigeração

• Seleção de fornecedores

• Identificação e rastreabilidade

• Recolhimento de alimentos

• APPCC

• Etapas preliminares do APPCC

• Os 7 princípios da ferramenta do APPCC Codex Alimentarius 

•Programa de prevenção a contaminação intencional: Food defense

             • Cases e sensibilização

• Tipos de ameaças

• Tipos de agressores

• Ferramentas existentes para avaliação de risco

• Definição de áreas sensíveis

• Classificação e estabelecimento de controles operacionais

• Programa de prevenção à fraude

             • Fraudes: Conceitos e definições chaves

• Relação da fraude e segurança de alimentos

• Cases de fraudes em alimentos

• Tipos de fraude: alteração, adulteração, falsificação e sofisticação

• Principais requisitos legais e normativos relacionados a fraude dos alimentos

• Alimentos mais susceptíveis a fraude e impacto na produção da cerveja

• Ferramenta para evitar uma fraude: SSAFE.

Após este treinamento, os participantes serão capazes de:

•      Revisar os processos envolvidos na gestão da segurança de alimentos no processo cervejeiro
•      Reconhecer as atualizações normativas vigentes
•      Refletir se as sistemáticas da empresa divergem dos requisitos legais e visualizar necessidades de adequação
•      Elaborar e ou revisar documentações de Boas Práticas de Fabricação
•      Elaborar e ou revisar estudo APPCC para o processo cervejeiro
•      Reconhecer as situações de ameaça e vulnerabilidade a contaminação intencional (Prevenção de sabotagem e Prevenção de fraude)
•      Compreender o raciocínio da mente criminosa para elaborar as estratégias de defesa frente a um possível ataque à segurança de alimentos de motivação ideológica e ou econômica.
•      Entender os fatores que influenciam a probabilidade de ameaças e vulnerabilidades e estabelecer controles proporcionais.
•      Conhecer ferramentas que auxiliam na avaliação de risco e que protegem a cervejaria de ataques intencionais.