Ementa do curso:

• Introdução e extração de azeite
• Composição do azeite
• Aspectos de qualidade e análise sensorial
• Defeitos do azeite
• Exercícios com 6 azeites

Professores:

• Juliano Gravaglia é graduado em Tecnologia em Viticultura e Enologia, Mestre em Microbiologia Agrícola e do Ambiente, Doutor em Biologia Celular e Molecular. Docente permanente do Mestrado do PPGNut da UFCSPA e também do MEstrado da Unisinos, possui experiência em várias áreas, entre elas, em Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas, principalmente azeites de oliva extravirgem, como chefe de painel sensorial (International Olive Council Course for Leaders of Virgin Oil Tasting Panels).
• Isabel Cristina Kasper Machado é graduada em Nutrição, Mestre em Psicologia, docente permanente na Gastronomia da UFCSPA e no Mestrado Profissional de Nutrição e Alimentos da Unisinos, com foco em pesquisa sobre Análise Sensorial e Harmonização de azeite de oliva extravirgem na Unisinos no setor de desenvolvimento de produtos para a saúde. Possui também experiência na área de Gastronomia e Nutrição.