ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS, PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS E INSTRUÇÕES DE TRABALHO

20 horas - Curso Remoto

Inicio: 18/07 com término 25/07 - das 13h00 às 17h00 - de Segunda a sexta feira.

OBJETIVO: Capacitar o aluno para a Elaboração do Manual de Boas Práticas e Procedimento Operacional Padrão para comércio e serviços de alimentação, seguindo as recomendações estabelecidas pela legislação vigente de acordo as atividades desenvolvidas no estabelecimento.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

· Segurança de alimentos: introdução e conceitos de acordo com a legislação vigente.

· Estabelecimentos de comércio e serviços de alimentação: tipos e características.

· Manual de Boas práticas, POP e Instrução de trabalho: conceito, elaboração, aplicabilidade e

importância.

· Legislação vigente: municipal, estadual e federal (boas práticas na produção de alimentos,

alérgenos, implantação de procedimentos operacionais padrão).

· Perigos nos alimentos:

o Classificação dos perigos químico, físico e biológicos;

o Formas de contaminação física, química e biológica

o Agentes causadores de contaminação biológica;

o Conceitos de contaminação cruzada.

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