Yuri Machado, chef e dono do Cá-Já, acumula uma vasta experiência em algumas das cozinhas mais aclamadas do mundo, como o DOM, de Alex Atala, e o Cosme, em Nova York. Sob sua batuta, ingredientes brasileiros como quiabo, maxixe e favas orgânicas encontram uma abordagem sofisticada e afetiva, resultando em pratos exclusivos que já se incluem clássicos da casa, como o caruru e o caldinho de sururu. 

Camilo Romero, chef payanés e idealizador de projetos gastronômicos como o Pinche Lupita-Taqueria e o EntornoLab, traz à celebração sua bagagem internacional adquirida em cozinhas de renome como El Cielo e ARCA, no México. Com uma assinatura única, Romero destaca produtos locais e mescla técnicas modernas com métodos tradicionais, sempre priorizando o frescor e os benefícios dos ingredientes.

Edwin Chulim, nascido em Tizimín, Yucatán, mergulha nas raízes da culinária mexicana. Sua trajetória começou nas cozinhas de sua cidade natal e foi aperfeiçoado em casas consagradas, como o Le Chique, na Riviera Maya, e a Hosteria de Alcalá, em Oaxaca. Chulim propõe um olhar novo sobre pratos icônicos de sua cultura, exaltando sabores ancestrais e técnicas que conferem uma identidade profunda e intensa a cada preparo.

Junte-se a nós para brindar e vivenciar um jantar inesquecível, onde cada etapa homenageia os sabores latinos com novidades e inovação.

Nosso Menu:

1. Couvert

Airbag de pescado, mani y hoja de coca & burrata, chiltomate, shimeji, farofa e recado blanco

airbag recheado com patê de pescada amarela e amendoim, maionese de urucum e laranja lima, pó de folha de coca & burrata com chiltomate de habanero, shimejis assados ao estilo poc chuc, farofa e recado branco

2. Entrada 

Arepa, beijupirá, emulsión de aromáticas, aguacate y carantanta

arepa de queijo fresco, crudo de beijupirá, emulsão de camomila e manjericão, abacate fresco e carantanta

3. Entrada

Aguachile amazónico, tucupi, sikil pak, pulpo y chicharrón de pollo

leite de tigre de pimentas amazônicas com tucupi, crocante de pele de frango e polvo assado em urucum

4. Principal

Langostinos, plátano maduro, coco y cidra papa

Camarões graúdos assados com espuma de coco e ervas da horta, purê de banana madura com viche, jus de mariscos e tucupi, talharim de chuchu com vinagrete de gengibre

5. Principal

Panceta pibil, moqueca y goaibada

Panceta de porco estilo cochinita pibil, com redução de moqueca e purê de goiabada

6. Sobremesa

lluvia morada

bolo de batata doce roxa orgânica, sorvete de batata doce roxa, creme de confeiteiro, cristais de beterraba e cracker roxo