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Confeitaria de restaurante: desafios e possibilidades
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Confeitaria de restaurante: desafios e possibilidades
23 mai - 2023 • 12:00 > 23 mai - 2023 • 15:00
Evento presencial em R. Casa do Ator, 294, São Paulo - SP
Evento encerrado
Confeitaria de restaurante: desafios e possibilidades
23 mai - 2023 • 12:00 > 23 mai - 2023 • 15:00
Evento presencial em R. Casa do Ator, 294, São Paulo - SP
Evento encerrado
Descrição do evento
"Confeitaria de restaurante: desafios e possibilidades" com o Pia Salazar e Bianca Mirabili
23.05 às 12h | Demokitchen | Campus Vila Olímpia (R. Casa do Ator, 294 - 2º andar)
Pia Salazar e Bianca Mirabilli irão preparar duas receitas especiais e bater um papo descontraído sobre o cenário atual da confeitaria em restaurante.
Válido para 3h atividades complementares | Vagas limitadas | Faça sua inscrição se tiver certeza que poderá comparecer.
Os certificados serão enviados em até 3 dias úteis após o evento. Caso não receba nesse prazo, entre em contato com a Organizadora.
Bianca Mirabili
Nascida em São Paulo e formada na pela Universidade Anhembi Morumbi no curso de Gastronomia em 2017, Bianca Mirabili iniciou a sua promissora trajetória profissional no restaurante Evvai como estagiária.
Participou de diversos cursos na área de confeitaria, tais como o do Flávio Federico (chocolate) e do Francisco Santana, da Escola Sorvete.
Foi crescendo e ganhando espaço dentro da cozinha do Evvai, e hoje aos seus 26 anos, ocupa o cargo de chef confeiteira da casa. É a responsável pela criação de todas as receitas da casa, bem como sua execução e pelo treinamento da equipe.
Dentre as suas criações, o picolé de pistache com cupuaçu finalizado com pó gelado de cardamomo, pétalas de rosa, morango e açúcar explosivo, preparado no nitrogênio líquido se destaca dentre as sobremesas do menu do chef Luiz Filipe Souza.
EVVAI
A frente do Evvai, em Pinheiros, o Chef Luiz Filipe Souza faz uma cozinha italiana contemporânea, aliada a uma vasta pesquisa de produtos brasileiros. A cozinha do Evvai é definida como Oriundi. Uma cozinha italiana de imigrante que integra produtores locais às tradições descendentes das duas grandes imigrações italianas, sob a ótica de uma cozinha que nasce desta troca cultural. O menu do Evvai reflete inspirações ora italianas, ora brasileiras, ora ambas, traçando paralelos e conexões entre tradição e contemporaneidade, entre Brasil e Itália. A casa possui uma estrela no Guia Michelin RJ/SP e está no número 67 da premiação The World 's 50 Best Restaurants. Em 2022, ocupa o lugar de número 14, na edição Latam da mesma premiação.
Pía Salazar
Confeiteira e cozinheira natural de Cuenca, Pía foi confeiteira do restaurante Astrid y Gastón, propriedade de Gastón Acurio. Hoje, junto com seu marido Alejandro, Pia concebe a confeitaria equatoriana de forma extraordinária e única. Em seu processo evolutivo, introduziu com delicadeza e engenhosidade: vegetais, temperos, ervas, frutas e produtos nativos não convencionais no universo da alta confeitaria. As suas sobremesas são o ponto alto e mais complexo do menu degustação do Nuema. Durante esses anos, consolidou uma grande capacidade técnica, reflexão para entender o território equatoriano e o papel na cozinha das mulheres latino-americanas. Em 2022, ganhou o prêmio de melhor chef confeiteira pelo Latin America’s 50 Bests Restaurants.
NUEMA
Nuema nasceu em Quito em 2014, como um projeto pessoal de Pía Salazar e Alejandro Chamorro, o nome do restaurante presta homenagem aos filhos do casal, Nuria, Emilio e Martín.
Com o objetivo de tratar a cozinha como motor da identidade equatoriana, a casa busca exaltar os diversos produtos de cada cidade do país. A estética e o purismo têm sido os pilares da sua cozinha, com a convicção de desenvolver a criatividade na abundância de produtos e na aplicação de uma perspectiva muito local e própria, inspirada no tempo e no espaço atuais do Equador.
Através de uma cozinha de produtos extremamente criativa, os chefs procuram recuperar as raízes das tradições equatorianas através de uma experiência contemporânea, seguindo o ritmo das estações e prestando especial atenção à rastreabilidade dos ingredientes que utilizam.
Dando igual importância à cozinha e à confeitaria, as criações do casal Pía Salazar e Alejandro Chamorro são altamente técnicas e modernas, trazendo um naturalismo purista na seleção dos ingredientes, através de preparações que formam paisagens geométricas nos pratos, elevando sabores e nuances que trazem a alma de seu país ao cardápio.
O Nuema ganhou repercussão internacional, como o primeiro restaurante do Equador a fazer parte da lista Latin America’s 50 Bests Restaurants, na 24ª colocação, que coloca o casal em jovens promessas e inspira outros chefs de seu país a transformar tradições e trazer a imensa variedade de produtos equatorianos para o mundo.
Política do evento
Cancelamento de pedidos pagos
Cancelamentos de pedidos serão aceitos até 7 dias após a compra, desde que a solicitação seja enviada até 48 horas antes do início do evento.
Saiba mais sobre o cancelamentoEdição de participantes
Você poderá editar o participante de um ingresso apenas uma vez. Essa opção ficará disponível até 24 horas antes do início do evento.
Saiba como editar participantesLocal
R. Casa do Ator, 294
Rua Casa do Ator, 294 Vila Olímpia
São Paulo, SP
Sobre o produtor
Agência Escola de Eventos da Universidade Anhembi Morumbi
É uma iniciativa da Escola de Hospitalidade a partir de março de 2020. O objetivo principal da Agência Escola de Eventos é proporcionar aos alunos dos cursos de Hospitalidade a experimentação das diferentes atribuições do profissional de Eventos, aprendizagem e prática alinhadas à realidade das etapas de um evento para excelência no processo.
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