Curso com um dos nomes mais importantes quando o assunto é hambúrguer, Tadeu do canal rango e Salomão bruno vão falar sobre :

Conteúdo workshop de Hambúrguer intermediário. 

Introdução:

História do hambúrguer 

- Porque gostamos de hambúrguer?

Conceito

Estrutura

Técnicas:

- O que funciona e o que não funciona em um hambúrguer. 

-- Como fazer hambúrguer na chapa, broiler e Pit Smoker;

-- Qual as características de cada preparo;

-- Chapa x Bloiler, qual é o mais indicado?

-- Como adiantar o preparo;

-- como acondicionar;

Blends 

- Qual o blend ideal para cada tipo de preparo 

-- Principais cortes;

-- Gramaturas;

-- Perfis de sabor

-- Texturas

-- Existe um blend perfeito?

- Quais as proporções de Gordura

-- Quando usar de gordura para cada preparo;

-- Misturando gorduras de cortes diferentes;

-- A importância da proporção correta de gordura.

Modelagem

-- Gramaturas ideais para cada preparo;

-- Equipamentos;

-- Padrão

Temperaturas

- Carne crua

-- Qual a temperatura para transporte;

-- Qual a temperatura para moagem;

-- técnica de manipulação resfriada;

- Hambúrguer pronto

-- Temperatura correta de cada ponto;

-- Conservação de temperatura para delivery;

Acompanhamentos:

- Molhos

Como usar cada tipo de molho;

Quais as regras para criação de molhos no hambúrguer;

Receitas:

-- Molho especial;

-- Molho picante,

-- Molhos adocicados

- Maioneses

-- Maionese Base;

-- Maionese verde;

-- Maionese oriental;

-- Maionese de Pimenta Biquinho;

-- Técnicas de preparo com maioneses já prontas.

- Saladas

-- Quais as folhas indicadas para hambúrguer;

-- Como trabalhar com salada no delivery;

- Queijos

-- Quais os principais queijos;

-- Como fazer creme de queijo

- Bacon

-- Como adiantar o processo de fritura do bacon;

-- texturas;

-- Farofa de bacon;

- Ingredientes contemporâneos

-- Defumação de acompanhamentos;

-- Pimentas; 

-- Universo BBQ;

-- Preparos Regionais;

Estrutura de montagem

- Como montar o hambúrguer.

- Como o hambúrguer se comporta no delivery.

Tendências

- Como fazer SMASH BURGER

- Tipos de Smash Burger

- Vegetariano  

-  Hambúrguer de Frango

- Hambúrguer de Peixe

- Hambúrguer Suino

Construção de sabor

Criatividade 

Experiência ao cliente

- Conceito nos preparos

- Organização do Cardápio 

- Diferenciais 

Valor agregado

Quanto cobrar

Salomão Bruno:

- A história do churrasco americano 

- Bases técnicas do churrasco (temperatura, tempo e curiosidades) 

- Pit 101 (base técnica do funcionamento do defumador reverse flow) 

- Rubs: Aves/ Suíno / Bovino 

- Barbecue: CSC Barbecue / Alabama White / North Carolina Mustard 

- Pork Belly Burnt Ends

- Smoked Picanha

- Smoked chicken thighs

- Spare ribs 

- Brisket 

- Pulled pork 

* ACOMPANHAMENTOS:

- Mac N’ Cheese

- Coleslaw

- Potatoes Salad

Bebidas inclusas: Cerveja, refrigerante e água.

Veja um pouco da história do Tadeu : 

Dúvidas, me chame no whatsapp : (62) 99269-6155