APRENDA A FAZER O AUTÊNTICO PANETONE ITALIANO COM FERMENTAÇÃO NATURAL

Com imersão total nos processos através de técnicas profissionais, os alunos aprenderão a fazer o verdadeiro Panetone, produzido artesanalmente com farinha especial italiana, extrato natural e lievito madre - fermento natural especial para este clássico natalino.

Turma reduzida - no máximo 10 alunos, respeitando as normas locais vigentes.

Para quem esse curso é indicado?

• Leigos no assunto que querem iniciar a produção caseira ou profissional
• Pessoas com conhecimentos básicos que desejam aprender novas técnicas
• Profissionais da área que buscam ampliar seus conhecimentos

Qual é a dinâmica do curso?

• Apresentação teórica sobre conceitos básicos
• Demonstração de técnicas de todo o processo
• Mão na massa: alunos participam de etapas do preparo da massa e forneamento

O que os alunos levam pra casa?

• Apostila
• Um panetone de 600 g assado em aula
• Uma massa de 500g para assar em casa
• Certificado de participação
• Quem quiser poderá comprar farinha italiana a granel a preço de custo

Pré-requisitos:

• Experiência prática em panificação básica (caseira ou profissional)
• Conhecimentos sobre fermentação natural (nesse curso não ensinamos a fazer o levain)

Alguns tópicos abordados:

‣ Histórico do panetone

‣ Extrato / essência natural

‣ Características das farinhas especiais para panetone

‣ Técnica de batimento da massa em batedeira comum

‣ Desenvolvimento de estrutura e força da massa - descanso, dobras, pré-modelagem e modelagem

‣ Uso do frio para longa fermentação e maturação

‣ Técnicas de cocção em diferentes fornos

‣ Técnica de resfriamento

Sobre o professor:

Formação: Técnico em Panificação e Confeitaria pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - IFRS; Especialização em Panificação e Fermentação Natural na Levain Escola de Panificação (Rogério Shimura), SP. Especialização em Pizza Napoletana - Scuola Italiana Pizzaioli.

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