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TEMA: Prepare e venda pizzas doces e salgadas

CURSO PRESENCIAL no Senac da Aclimação (Rua Pires da Mota, 838 - Aclimação - Sao Paulo - SP)

HORÁRIO: 08h30 as 12h30 nos dias 03/11, 04/11, 07/11, 08/11, 09/11, 10/11 e 11/11 (deverá participar de todas as aulas)

CARGA HORÁRIA DESTINADA AS ATIVIDADES PRÁTICAS: O curso prevê aulas teóricas e vivências práticas relacionadas ao tema. As aulas práticas serão feitas utilizando metodologias ativas de aprendizagem, ou seja, serão utilizadas simulações, demonstrações, dinâmicas, dentre outros recursos

PRÉ-REQUISITO: Idade mínima 18 anos.

Uniformização: Para participação nesse curso, é necessário providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança. Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.

INFRAESTRUTURA: • Bancadas em aço inox com cuba e torneira • Refrigeradores • Congeladores/freezers • Fornos de lastro, convecção, combinado ou a lenha. • Fogão a gás, elétrico ou indução. • Liquidificadores profissionais • Panelas em tamanho variado. • Bolws em aço inox em tamanhos variados • Placas de corte de cores variadas • Facas de tamanhos variados (no mínimo: faca de pão, de legumes, de corte, de mesa) • GN’s - tamanhos variados • Ramequins • Colheres e garfos - tamanhos variados • Travessas de serviço • Fuet e espátulas em silicone • Espátulas e pás para pizza • Formas de pizza • Balança

OBJETIVO: Preparar o aluno para diferenciar e realizar os diversos tipos de massas e recheios, doces e salgados, dos tradicionais ao menos comuns, aplicando princípios da higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes, entre outros aspectos relacionados.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Higiene na manipulação de alimentos
• Características de produção e serviço dos empreendimentos gastronômicos que ofertam pizzas em seus cardápios
• Técnica de preparo de massas para pizza: massa integral e massa básica
• Fluxo de produção da pizza: sova, descanso, porcionamento, fermentação, abertura em discos ou modelagens, cobertura, assamento
• Análise da funcionalidade do ingrediente previamente adicionado no produto final: conservação, estrutura, aroma, textura
• Técnicas e adequações na composição da produção para congelamento de massas
• Técnicas para pré-assamento de pizza
• Importância do rendimento como influenciador no custo do produto
• Qualidade do rendimento como influenciador no custo do produto
• Técnicas de armazenamento para aumento da vida útil do produto
• Preparar massa básica para pizza
• Preparar massa integral para pizza
• Preparar recheios tradicionais para pizzas salgadas
• Preparar recheios tradicionais para pizzas doces
• Preparar subprodutos
• Precificação e venda de pizzas doces e salgadas
  

DESCRITIVO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS:

• O curso estimula a reflexão e o senso crítico e a prática profissional, por meio de atividades como discussões e trabalhos em grupo, simulações de situações de trabalho, exposições dialogadas, atividades de pesquisa e experimentação em laboratório de cozinha.