Formação Queijista

Formação voltada para o profissionais ou entusiastas do mundo do queijo.

Módulo 1.

Aula dia 3 de novembro, domingo, das 13h às 18h e das 19h às 23h.

Aula 1: Afinal, quem é o Queijista?

Professor: Falco Bonfadini

O queijista é uma figura relativamente nova do cenário queijeiro nacional, mas que logo se fez imprescindível. Porém ainda é um pouco confuso onde, como e quando ele atua. Por isso, nesta aula dinâmica e conduzida pelo queijista Falco Bonfadini, serão abordados temas do nosso coletivo, como modelos de negócio, áreas de atuação e muito mais. Uma aula imperdível, com um dos queijistas mais importantes do Brasil.

Aula 2: A regulação do queijo artesanal no Brasil.

Professor: Marco Aurelio Braga

A legislação do queijo artesanal brasileiro mudou muito na última década, tanto no nível federal quanto nos estados e na regulação sanitária local. A aula servirá para que o participante tome contato e possa manejar questões práticas relacionadas a produção, circulação e comercialização dos queijos artesanais brasileiros.

Aula 3: História e Geografia do Queijo.

Professor: Verlândia Morais

Dentro de cada cunha de queijo vendida, o queijista entrega sabedoria, cultura, geografia e história. Nosso labor não é apenas vender queijo: é entregar conhecimento e difundir nossa paixão pela paisagem e projetos únicos inseridos em cada queijo artesanal. Verlândia Morais será a nossa guia nesta incrível viagem. Pela história do queijo.

Aula 4: Matéria Prima; do leite ao queijo / parte 1.

Professor: Bruno Cabral

Conhecer e identificar os diferentes tipos de queijos, saber quais são as diferenças entre as famílias de queijos, mas não apenas isso: conhecer e saber os motivos dessas diferenças tão gritantes, como entre um queijo azul e um queijo de massa cozida de longa maturação. Este conteúdo deve ser absorvido para poder transmitir aos consumidores, poder explicar por que um queijo tem aromas mais intensos do que outros ou por que um queijo é mais cremoso do que outro. Tudo isso faz parte do conhecimento necessário do queijista. Bruno Cabral será o responsável por esta aula complexa e cheia de conhecimentos.

Aula 5: Montagem de tábuas, corte para apresentações e utensílios.

Professor: Juliana Cavalcante

Cada formato de queijo exige um corte específico para evitar perdas desnecessárias e criar uma tábua mais bonita e hermética. Cada textura de queijo exige um utensílio diferente para facilitar o trabalho e evitar perdas desnecessárias. Utilizando esses conhecimentos, poderemos oferecer um serviço diferente e incrível para clientes. Montar mesas, tábuas e buffets inteiros é uma arte e a queijista Juliana Cavalcante será a responsável por compartilhar seus conhecimentos sobre isso conosco.

Módulo 2.

Aula dia 4 de novembro, segunda-feira, das 13h às 18h e das 19h às 23h.

Aula 1: Os queijos na loja especializada.

Professor: Bruno Cabral

Um dos momentos mais importantes para um queijista é quando ele ou ela decide abrir uma loja. Mas, além de fazer um plano de negócios consistente, também é fundamental planejar a seleção de queijos e saber como expor, quais são os tipos de geladeiras, como conservar ou como maturar os queijos e, talvez o mais importante, como desempenhar o atendimento singular de um queijista que conhece e sabe o que está vendendo. Afinal, esse é o nosso maior diferencial.

Aula 2: O Queijista administrador.

Professor: Falco Bonfadini

O queijista deve conhecer em profundidade o seu negócio. Ser bom administrador, flexível e atento às necessidades e às oportunidades do mercado é fundamental para ganhar nos melhores momentos do mercado, mas também para sobreviver aos piores momentos. O queijista também é administrador e precisa ser, pois o perfil dos nossos negócios é de pequenos comércios administrados por uma única pessoa ou família.

Aula 3: Boas práticas de manipulação.

Professor: Ana Carla

A organização e o controle das exigências legais no trabalho, a higiene e a metodologia no trabalho diário são conhecimentos imprescindíveis e inegociáveis. Um bom queijista sabe à perfeição todos os controles que são necessários para oferecer um alimento saboroso, saudável e limpo. Para aprender isso, esta aula será conduzida por Ana Carla, Nutricionista formada pela Unesp de Botucatu, com especialização em Vigilância Sanitária e Órgãos Regulatórios, e ampla experiência em consultoria e assessoria em Segurança de Alimentos.

Aula 4: Comunicação para Queijistas.

Professor: Tiago Pascoal

Saber vender é saber comunicar. Cada palavra, imagem e decisão é uma maneira de se relacionar com o cliente. Portanto, é obrigatório ter consciência de cada ação para encontrar seu público e reter a atenção dele. Esse alimento carrega não apenas sabores, mas também significados. Ele é gastronomia, cultura, história, política, economia. Compreender tudo isso é estar apto a falar adequadamente sobre queijo e estabelecer diálogo com o consumidor. Vender mais e melhor depende dessa conversa.

Aula 5: E-commerce, plataformas, promessas e soluções.

Professor: Daniel Martins

Existem tantas maneiras de vender queijo artesanal — loja física, clube do queijo, confraria, feiras, viagens... Mas o e-commerce vem sendo uma grande oportunidade para os empreendedores que não querem se arriscar com grandes investimentos para abrir uma loja física e desejam começar e crescer no mundo dos queijos de maneira gradual.

Para mais informações, entre em contato conosco pelo fone: 51 99216-2431 ou pelo e-mail: premio@premioqueijobrasil.com.br