Curso Intensivo: Massas Frescas Artesanais

Descrição do Curso: Participe de uma imersão exclusiva de 2 dias, onde você aprenderá e praticará técnicas fundamentais para criar massas frescas artesanais de alta qualidade. O curso aborda desde o histórico das massas até as diferenças entre produção artesanal e industrial, permitindo que você domine cada etapa do processo.

Conteúdo do Curso:

• História e Tradição: Entenda a origem e a evolução das massas artesanais e como elas se diferenciam das versões industriais.
• Ingredientes: Explore as características dos ingredientes fundamentais e como eles impactam no resultado final.
• Técnicas de Hidratação: Aprenda a técnica correta de hidratação do impasto, essencial para a textura perfeita.
• Laminação e Modelagem: Domine a laminação e as diversas modelagens e cortes para criar formatos autênticos e variados.
• Cura e Secagem: Conheça os métodos de cura, pré-secagem e secagem das massas para garantir durabilidade e qualidade.
• Branqueamento e Congelamento: Aprenda técnicas de branqueamento e congelamento para manter a textura e o sabor das massas frescas.

Programação:

1º Dia:
Horário: Das 9h00 às 15h00

• Massas à Base de Farinha de Trigo e Ovos: Aprenda a criar massas clássicas com ovos inteiros e somente gemas.
  • Formatos: Alla chitarra, spaghetti, tagliatelle, mafaldine, garganeli, farfalle, sorpresine.
• Massas à Base de Semolina e Água: Descubra os segredos das massas tradicionais feitas com semolina.
  • Formatos: Cavatelli, orecchiette, busiati.

2º Dia:
Horário: Das 9h00 às 15h00

• Massas Recheadas e Coloridas: Crie massas recheadas e coloridas utilizando ingredientes naturais como espinafre fresco e pó de beterraba.
  • Formatos: Mezzaluna, capelletti, agnolotti dal plin, ravioli, lasagna.