Bem vindo(a) ao Curso Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água

Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em grupos distintos dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. Os alimentos que não são submetidos a análises microbiológicas, ou que passam por processos laboratoriais e/ou produtivos falhos, tornam-se um grande risco à saúde pois podem causar uma ampla variedade de doenças, assim como também gerar resultados que não são confiáveis. E dessa forma o seu consumo, obviamente, não é seguro.

As análises microbiológicas representam um dos processos fundamentais para se garantir a segurança sanitária dos alimentos, é através do controle microbiológico de qualidade que iremos atestar que determinado alimento está dentro de padrões sanitários aceitáveis e são seguros para serem consumidos.

Apenas como um exemplo da importância do controle microbiológico de qualidade nos alimentos, você sabia que as diarreias são uma das principais causas em crianças e em grande parte dos adultos? Infelizmente, muitos desses casos estão relacionados com o consumo de alimentos e/ou água contaminados. Por essa razão que estabelecer critérios microbiológicos de qualidade e segurança dos alimentos e da água é essencial para proteger a saúde de quem os consome.

O curso métodos de análise microbiológica em alimentos e água vem para ensinar sobre as metodologias laboratoriais para análise de alimentos e água: você irá aprender as principais técnicas e protocolos para isolar, identificar e quantificar os principais microrganismos indicadores de qualidade microbiológica na indústria de alimentos.

Como será o curso?

• O treinamento será ao vivo e está organizado em 4 módulos: os módulos 1 e 2 serão dados no primeiro dia e os módulos 3 e 4 no segundo e último dia de curso. Entre os módulos do mesmo dia faremos um intervalo de 20 minutos.
• O conteúdo do curso ficará gravado e será disponibilizado aos alunos, para que todos aqueles que não puderem estar ao vivo conosco possam assistir como, quando e por quantas vezes desejar.
• Além disso disponibilizarei também os slides das apresentações, na forma de apostila digital, para que você possa fazer anotações durante o curso e consultar sempre que quiser, e materiais de leitura complementar, extremamente importantes para aprofundar os seus estudos em casa.
  

Quais são esses materiais complementares?

• Livro de microbiologia de alimentos: Food Microiology 7º Edição, James M. Jay
• Estudo dirigido com tópicos para estudo

Todos os participantes do curso terão direito a certificado de 16 horas.

Por que fazer o Curso de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água?

• Seja um profissional capacitado e diferenciado no mercado de trabalho, adquira competências técnicas necessárias para a rotina de controle microbiológico de qualidade na indústria de alimentos.
• Aumente a sua empregabilidade e se aprimore tecnicamente, aprenda o que é essencial para se destacar profissionalmente e ser referência profissional, a microbiologia de alimentos precisa e depende de profissionais qualificados.
• Não se limite ao básico, busque por novos horizontes profissionais, aprimoramento e evolução sempre.

Conteúdo programático

Módulo I – Coleta, transporte, estocagem e preparo das amostras para análise

• Coleta de amostras
• Transporte e estocagem de amostras para análise
• Homogeneização das amostras e retirada da unidade analítica
• Diluição seriada das amostras

 Módulo II – Técnicas básicas de contagem de microrganismos em placa e pelo Número Mais Provável

• Plaqueamento em profundidade (pour plate)
• Plaqueamento em superfície (spread plate)
• Plaqueamento em gotas (drop plate)
• Filtração em membrana
• Teste de diluição múltipla
  
• Teste de diluição única

 Módulo III – Técnicas básicas para detecção da presença/ausência de microrganismos

• Pré enriquecimento
• Enriquecimento seletivo
• Plaqueamento diferencial
• Seleção de colônias e repique de culturas para confirmação
• Testes de confirmação: coloração de Gram (método de Hucker), coloração de esporos (métodos de Schaeffer-Fulton e Ashby) e montagens úmidas para observação a fresco

 Módulo IV – Isolamento e detecção de microrganismos indicadores

• Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e psicotróficos em placas
• Contagem de bolores e leveduras
• Contagem de enterobactérias
• Contagem de coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus
• Clostrídios sulfito redutores e Clostridium perfringens
• Contagem de enterococos
• Contagem de bactérias láticas
• Contagem de esporos de bactérias
• Escherichia coli 0157:H7
• Listeria monocytogenes
• Salmonella
• Pseudomonas spp.
  

Muito prazer, me chamo Bruno Brunetti!! 

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