Na oficina serão apresentadas técnicas de panificação para fazer diferentes tipos de pães artesanais, precificar e vender essas produções culinárias.

Objetivo:

 - Compreender as boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada 

- Entender o conceito de Mise en Place

- Identificar diferentes tipos de ingredientes básicos da panificação, como gordura, sal, açúcar, cereais e fermentos

- Usar equipamentos e utensílios

- Fazer pão artesanal simples, de leite, integral simples, pão de batata recheado, pão sovado, brioche e fatias húngaras 

- Embalar pães

- Identificar as possibilidade de atuação no mercado 

- Noções para precificar, divulgar e vender pães artesanais

Programação:

- Focaccia 

- Pão de cenoura.

- Pão de batata

Sobre o Professor:

Potiguara Spindola Alcântara é Professor e Coordenador do curso de Graduação em Gastronomia da FAEP. Mestre em Ciências Gastronômicas pela Universidade Nova de Lisboa, Faculdade de Ciência e Tecnologia (FCT) e Instituto Superior em Agronomia (ISA). Especialização em Agronomia pela Universidade do Estado do Rio Grande do Norte (UERN).