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Levedura III: Fermentação Selvagem e Cervejas ácidas
Por Academia da Cerveja
Avançado
Conteúdos gravados
Descrição do evento
A família das leveduras também tem a sua ala rebelde!
As chamadas fermentações espontâneas foram as primeiras a surgir na história da cerveja.
Esse bando selvagem de microorganismos que viajava ao sabor vento e fermentava qualquer mosto ou açucar que cruzasse o caminho - foi o responsável pelo surgimento das primeiras cervejas.
Aliás alguns estilos de cerveja surgiram justamente pela características dos microorganismos únicos de uma determinada região.
Para nos contar um pouco sobre Fermentações Selvagens e a produção de Cervejas Ácidas convidamos os cervejeiros Diego Rzatki da Cervejaria Cozalinda e Célio Gutstein da Cervejaria Wals.
Um bate-papo sobre fermentação espontânea, madeiras, microorganismos desenfreados, fermentações mistas e – claro – segredinhos de alguns rótulos.
Estrutura
Política do evento
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